"Honey and Tasting 2017". Corso introduttivo all'analisi sensoriale del miele.

 

Domenica 17 dicembre, Lubriano, provincia di Viterbo.

 

Il corso si svolgerà presso Palazzo Monaldeschi, in collaborazione con il Ristorante “Hostaria del Ponte - da Lorena” nel cuore del centro storico di Lubriano, in Piazza San Giovanni Battista, da dove si gode una magnifica vista di Civita di Bagnoregio, e l’orizzonte si apre sullo scenario naturale della Valle dei Calanchi. Fra gli scopi principali dell’attività formativa vi è quello di fornire ai partecipanti le informazioni, le competenze e le abilità per poter valutare i principali parametri di qualità relativi al miele. Gli allievi saranno guidati all’individuazione delle principali caratteristiche e difetti del prodotto, valutando la rispondenza agli standard organolettici definiti dalle normative.

 

Programma del corso

 

Prima parte - dalle ore 09:30 alle ore 13:00

- L’Analisi Sensoriale: princìpi generali, elementi di fisiologia sensoriale; l’ambiente, i materiali,

le variazioni individuali. Percezione dei sapori, dell’aroma e di altre sensazioni;

- Il Miele: origine, composizione, proprietà fisiche e nutrizionali;

- Le Analisi del Miele: la caratterizzazione dei mieli uniflorali e di origine locale;

- La tecnica di degustazione. Riconoscimento di alcuni mieli monoflorali;

- Difetti del miele: odori e sapori estranei, umidità. Difetti della lavorazione del miele: impurità, schiuma.

Difetti della conservazione del miele: cristallizzazione, invecchiamento, fermentazione.

 

Pausa pranzo

Lasagnette al ragù di chianina e raviolone con ricotta di bufala

Arista di maiale accompagnata con Miele

Insalata mista

Mousse di Castagne e Miele

Acqua e Vini (anche per prove di degustazione con Miele)

 

Seconda parte - dalle ore 14:30 alle ore 18:00

- Prova di degustazione dei mieli tipici della Tuscia: Acacia, Castagno, Tiglio, Trifoglio, Erba medica,

- L’uso del miele in cucina: produzioni gourmet e nuovi mercati potenziali.

- Prove di analisi sensoriale e di degustazione. Prove di abbinamento del miele con diversi tipi di formaggio.

- Il possibile abbinamento dei mieli con i vini Umbro - Laziali e altri prodotti alimentari.

 

Regolamento del corso

Il corso, rivolto ad apicoltori, tecnici del settore gastronomico, nonché semplici consumatori che vogliano acquisire competenze in merito, è a numero chiuso (max 15 partecipanti) in base all’ordine cronologico di prenotazione, e sarà attivato se verrà raggiunto un numero minimo di 6 iscritti.

 

http://www.museolubriano.com/

 

Telefono: 328 5430394 (direzione) oppure 327 0289027 (operatori museali)